「少糖、少鹽、少油」為現代人飲食所注重的，地中海飲食也蔚為風潮，而地中海飲食的靈魂當然少不了橄欖油！橄欖油是好油的代表，據國際認證品油師的張益堯表示，多吃油，不一定會造成心血管的負擔，但是如果吃對好油，反而可以幫助清除我們血液當中一些不好的物質。
張益堯指出，如含有Omega3的深海魚油、亞麻仁籽油跟堅果種子類，都是屬於Omega-3的好油，也有降低膽固醇的效果，同時能預防身體的發炎。
另外Omega-9叫做「單元不飽和脂肪酸」，像是橄欖油、苦茶油與酪梨，可以降低壞的膽固醇並不影響好的膽固醇。所以，預防心血管疾病，不是不吃油，而是要聰明吃對好油。
Dr.salt健康水煮餐盒也為推崇地中海飲食的店家，使用低溫舒肥的肉類、有大量的蔬菜、還有堅果，最重要的還有地中海飲食的靈魂-橄欖油，現今使用地中海飲食的店家不多，Dr.salt的餐盒價格約莫在100-180之間，相較於其他健康餐店來說，算是十分實惠的呢！
另外，橄欖油到底耐不耐高溫是大家常有的迷思，張益堯營養師表示，過去都以為橄欖油不耐高溫，事實上從科學的實驗發現，只要是「特級冷壓初榨橄欖油」，事實上才能夠保留最原本的營養價值，所以適合做一般的拌炒，一般炒蔬菜、煎蛋，因此橄欖油來做任何中低溫的拌炒都是非常適合的。
也有許多人疑問，橄欖油到底要不要放冰箱保存？張益堯營養師表示，橄欖油因為不飽和脂肪酸含量非常高，放冰箱之後反而容易造成橄欖油結晶，結晶後如果再拿到室溫烹調時，就需要退冰，溫度高低不定的情況反而會讓橄欖油易壞。因此橄欖油只需要保存在陰涼處就可以保存的很好。
不吃油的後果…掉髮、記憶衰退、憂鬱都有關
油脂真的如此邪惡嗎？振興醫院營養治療科營養師張依如說明，油脂除了能增加食物風味，也是重要能量來源；油脂中的必需脂肪酸可協助人體吸收脂溶性維生素、構成細胞膜與荷爾蒙等，以維持人體正常生理機能。
好油可以這樣用！
1、橄欖油、亞麻仁油、印加果油可選擇直接喝。
2、烹調或調味看食物屬性做選擇，生菜沙拉加橄欖油，溫熱蔬菜使用酪梨油調味，南瓜濃湯加點南瓜籽油，中式料理則可以苦茶油調味。
3、 選擇富含多元不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油、紫蘇油等植物性油脂。
4、堅果種子類所含油脂，富含單元不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鎂、維生素E 等，建議每日攝取約1 湯匙量。
5、魚油含有 Omega-3 脂肪酸，主要成分為 EPA 及 DHA，有助於抗發炎、預防動脈硬化及減少血小板粘性、降低認知功能退化。
別用一罐油打天下！這些油不適合高溫烹調
知道了Omega-3,6,9的功效後，還有一點需要注意，就是油溫，許多家庭不管煎煮炒炸都使用同一罐油，但不同的料理方式，需要的溫度也不一樣，並不是每種油都可以耐高溫的唷！如果油溫超過冒煙點，就會開始變質，吃下肚反而對人體有害。
1.低溫用油
葵花油、芥花油、亞麻仁油，發煙點在107度左右，屬於低溫用油，比較適合拿來涼拌，或是加水炒菜，將炒菜溫度控制在100度左右，才不容易讓油品變質。
低溫用油 可以涼拌沙拉
2.中溫用油
花生油、沙拉油、奶油、椰子油，這些油的發煙點，大約在160℃-180℃之間，只適合用中火炒，並不適合拿來當作煎炸油來使用。中溫用油 適合拿來炒菜
3.高溫用油
苦茶油、橄欖油、豬油，發煙點約落在180℃以上，比較適合拿來煎、炸、大火炒，油品也不容易變質。高溫用油 適合煎炸
也建議大家，可以多選擇不同的品牌、種類的油，根據油的特性來搭配烹調方式，也能更均衡補充Omega-3,6,9，幫助身體抑制發炎，打造強健身體。
並不是「不吃油」就能解決，而是建議「吃好油」，才能兼顧身體所需的脂肪酸，又不造成健康負擔。
結論
1.吃好油
👍(單元不飽和脂肪酸)苦茶油、芥花油、橄欖油、亞麻仁籽、堅果
😣(飽和脂肪酸)五花肉、內臟、動物性奶油
👎(反式脂肪)人造植物性奶油、乳馬琳、酥油，叉燒酥、糕餅、蛋糕