水煮料理又乾又柴! 舒肥烹飪正夯
隨著健康意識的抬頭，再加上運動健身越來越盛行，進而很多人開始對於飲食方面有所要求和注意，漸漸地大家開始捨棄掉火候導向的高油、高鹽的烹調法，開始傾向少油煙、少油的烹飪方式，於是吹起水煮食材、低溫烹調和舒肥料理潮流。
DR.Salt健康水煮餐正好是舒肥料理的行家，便當所有的肉品都是採用低溫烹調法，不但鎖住肉質的甜美和鮮嫩，更將肉品中惱人的韌筋給完美處理掉，讓顧客可以安心食用。另外，還有真空包裝供顧客訂購，方便無法在家煮食的人。
低溫烹調與舒肥的定義
低溫烹調其實是一種古老的技術，是從法國傳入的一種佛系烹調法，據說是法國老奶奶在燉湯時，採用文火慢燉而開始的，其實從法國有名的傳統菜「油封鴨腿」就可以證明當時的人已經發現，用比較低的溫度加上長時間烹煮，讓肉品慢慢「
熟成」，透過「慢熟」會讓食物質地軟嫩。傳到至今，人們已經正式命名為「真空低溫烹調法」，稱作「舒肥法」(sous vide)。
而且，人類從開始狩獵以來，就有「熟成」的觀念，我們在保存肉品的過程中發現，只要給予適當的溫度與濕度，肉品就會產生豐富的氣味，而且會變得比較好吃。
DR.Salt健康水煮餐正是使用這方式，在製作相關肉品食材，像是豪華牛雞雙拼會議餐盒、豪華雞豬雙拼精緻餐盒、精緻豪華九宮格餐盒，不管是牛、雞、豬肉在口感上都和一般烹調料理非常不一樣，在健康上絕對是最佳飲食首選。
舒肥法在進行低溫烹調之前，第一步需要先將食材放入袋子中，然後抽真空密封，接著再將密封的袋子放入熱水中，藉由熱水的溫度緩慢讓肉熟成，以達到肉質軟嫩多汁的口感，但對於這樣的烹調法很多人都會有疑問，想知道這樣子肉品真的有熟嗎?其實大部分的低溫烹調都是以肉類為主，其中最大成分就是蛋白質，只要在料理肉類時，蛋白質有展開再重新集結，進行了「變性」這動作之後，就代表了「蛋白質變性=熟」，當然不同的肉類會因為質地組成上的差異，都會有各自的最佳蛋白質變性程度，換句話說就是，不同的肉類都有它最佳的料理溫度！只要達到這個溫度就是熟了，而且往往這溫度會比你認為還要低許多，打破100度C熱水才算煮熟這個概念!
舒肥法的溫度大多都在 90℃以下，通常約落在 40℃ ∼ 70℃區間，使用的溫度越低，烹調的時間就會越長，有些甚至會超過 24 小時。藉由時間和溫度的精準控制，能讓食材均勻受熱，並保留住食材本身的營養、水分與自然風味，都鎖在食材裡面不流失。但因為隨著肉品的種類不同，在溫度和時間的掌控上有所不同，為避免自己在家裡用會有不熟，且讓肉品容易滋生細菌的關係，DR.Salt會建議還是讓專業店家料理。
低溫舒肥能有效殺菌嗎?
細菌的生長其實需要很多元素才能生成，像是水(滲透)、PH質、溫度、氧氣、壓力等。以氧氣為主，大部分食品壞菌是好氧性的，但是低溫烹調第一個步驟就是將食品抽真空，在無氧的真空環境中，如此一來，就解決了環境空間供給氧氣給
給細菌生存機會了，再來是溫度，微生物可以生存的溫度範圍很大，但最適合滋生大概是20-50°C間，而低溫烹調所設定的溫度往往都坐落在50°C至68°C，再搭配長時間的熟成過程，其實已經足夠時間來消滅大多數的細菌了，所以可以安心食用相關肉品，絕對是沒有問題的。
舒肥料理法優點在哪?
低溫烹調的舒肥料理之所以能被大眾所接受，除了口感上給於人們新鮮感之外，
它的料理手法也非常簡單，而且很適合用來處理一些，不好控制熟度或較大塊的肉類，像是水煮料理無法克服的比較柴的雞胸肉或牛肉等等。再加上近年來，健康意識抬頭，大家開始傾向少油煙的烹飪方式，還可以一次大量製作，非常適合台北市中山區忙碌的上班族和需要控制飲食的年老族群及瘦身的小資女們。總而言之，舒肥料理優點就是「簡單、失敗率低、營養流失少、食物口感好」。
舒肥料理法如何加分
低溫烹調跟其他料理手法很大的不同是在於，它很看重調味這方面，畢竟單純水煮低溫烹調，只能保留原型食物的甜味和肉質口感而已。如果要能長時間食用它，而不覺其單調無味的話，是非常看重「調味」這一塊，台北市中山區DR.Salt健康水煮餐為了解決單調無味這方面，研發了許多適合健身族群的輕料理，以多樣化且適合亞洲人吃的法式調味來著重，甚至這一兩年也加入泰式、韓式的口味，讓原本單調無味的肉品，混搭上這多樣國家的經典調味(法式、美式、台式、泰式、韓式)，進而產生了驚豔的美味火花。另外，在調味上也精準少油少鹽，讓低溫烹調法所製作出來的食物，不失其原本的清淡無負擔的宗旨。
以上肉品皆有真空包裝供選購，如有需要可以透過以下網址訂購。
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