DRSALT大特瘦教你如何分辨好油!
台灣(Taiwan)近幾年國人健康意識抬頭，台北DRSALT大特瘦了解健康用油的重要性，和多數食品業者、商家、店家都在提倡少油少鹽飲食，但少油真的助健康嗎？無油料理並不是健康保證，以台灣歌手蔡依林Jolin為例，Jolin曾是「無油飲食」的愛好者，為了維持纖細的好身材，不但要求食物都要先過水，才願意吃，自己還曾多年都不曾觸碰油、鹽和糖，如此嚴格的飲食控制居然長達9年，非一般人做得到，如此嚴格之下，一度導致停經，還差點罹患厭食症。由此可見，餐餐吃無油料理，小心健康亮紅燈。
油是人體所需六大營養素之一，更是為營養金三角的最上方，台北DRSALT大特瘦深知想減肥的心理，和多數醫師一樣都會建議攝取量盡量少一點，但絕對不可以完全不吃油，因為油的重要性和其他五項營養素是一樣的重要。人類身體的大部分油脂的來源是「食用油」，而「油」不只有關係到料理是否美味可口，對身體健康影響甚是重大。聰明吃好油，有助於血管軟化、預防高血壓、高血糖、高血脂等疾病的發生。所以，分辨出好油，是非常重要的。
美國倉儲式零售商Costco（好市多）為消費者提供大眾生活平日的幾乎所有商品，包括新鮮食品和可儲藏食品和一些生活用品等等。而光是食用油的品項就不少，
台北DRSALT大特瘦所使用的Kirkland品牌橄欖油是一個非常不錯的選擇。
營養和烹飪專家皆一致認為，特級初榨橄欖油是最健康且無負擔的食用油之一。所含單不飽和脂肪酸不僅達80%以上，還含有對心血管健康有益的角鯊烯和谷固醇，且豐富的維生素和胡蘿蔔素等脂溶性維生素更非常有利於一般人體的吸收。橄欖油中的ω-3脂肪酸它能增加人體對一氧化氮的生物利用度，有效去預防高血壓。研究報告更說明，用這種油烹飪食物不但可以有效降低患心臟病的風險，非常適合一般家庭的儲藏。而且Costco（好市多）的橄欖油對於小家庭來說更是相當實惠。一瓶2升（約67盎司）Kirkland Signature有機特級初榨橄欖油在Costco網站上的售價為13.49美元。另外，Kirkland Signature這款橄欖油幾乎可以與任何餐點一起使用。
在一般大眾的觀念裡，油脂不僅熱量高、容易胖，還有礙於心血管的健康，而且還是高血脂的主因，並且和許多現代人慢性病劃上等號，但卻又經常聽見多吃橄欖油有益心血管的健康，魚油的DHA對大腦和眼睛是非常好的油脂，到底要如何選擇才是最聰明的呢？
台北DRSALT大特瘦從多種多品項的橄欖油，挑選出Kirkland Signature有機特級初榨橄欖油，有它的道理在。而如何來分辨好油，首先要先了解油脂對人體來說有何功能？台北DRSALT大特瘦對於要給顧客吃的油有特別經過挑選，針對於人體的營養吸收不但非常好，還能增添食物的風味，讓顧客在視覺味覺上都能滿足，還吃的健康與開心。
營養學將食物依照「主要營養素」的不同，分為五穀根莖類〔或稱為主食類或澱粉類〕、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類和油脂類六大類。
油脂的功能：
1.油脂是我們身體最佳的儲備能量，每公克醣類和蛋白質僅能提供4大卡熱量，但每公克油脂則可以產生9大卡熱量，是前二者的兩倍多。
2.我們身體有60兆個細胞，每個細胞的外層都裹著雙層脂膜所構成，而油脂正是構成細胞膜的重要成份，細胞膜上的油脂決定了細胞膜的硬度與流動性，牽動
影響著物質進出的細胞。除了構成細胞膜之外，磷脂質、膽固醇、醣脂等等重要物質也都是屬於脂肪家族成員。
3.亞麻油酸和、α-次亞麻油酸，並且可促進脂溶性維生素ADEK的吸收。
4.油脂還可增添食物的口感，增加我們的飽食感，並且可潤滑腸道和幫助排便，而且適當的脂肪還可以保護內臟，還能讓我們在冬天時，得以減少體熱的流失。
食用油依組成差異，大致上可分為單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和飽、脂肪酸等三類。多數食用油包含上述三種脂肪酸，但三種脂肪酸的含量比例、烹煮方式等，都會影響到油品的好壞。市面上的食用油種類愈來愈多，「如何挑選才健康」是消費者的共同疑問。
1.「飽和脂肪酸」含量高的油脂（多吃易有心血管疾病），飽和脂肪酸含量較高的油脂，如豬油、牛油、奶油，或肉類的肥肉，椰子油、棕櫚油等植物類油脂亦屬之，在室溫下呈白色固體狀（如滷肉湯汁放久，上方會浮著一層白色豬油）。
飽和脂肪酸雖為人體必需，但吃多會增加體內膽固醇含量，累積多餘脂肪，比不飽和脂肪酸更容易發胖，亦會對血管、心臟的健康造成危害。
2.「單元不飽和脂肪酸」含量高的油脂（被歸為「好油」一族），單元不飽和脂肪酸較多的油品為純橄欖油、苦茶油、油菜籽油、芥花油、花生油等植物油，另外， 亦可從「堅果」中獲得。因為單元不飽和脂肪酸可以降低體內壞膽固醇量，有利預防心血管疾病。堅果中的油脂單元不飽和脂肪酸 含量高，被歸為好油一族。
3.「多元不飽和脂肪酸」含量高的油脂（避免使用高溫烹飪方式），多元不飽和脂肪酸含量多的油品，因為不耐熱（發煙點低），容易引起變質，不適合高溫料理。現代人因飲食習慣，缺乏多元不飽和脂肪酸ω-3 的情況很多，不妨透過紫蘇油、亞麻仁油、魚油來補充。
ω-3 中除了有EPA、DHA 外，還富含 α- 亞麻油酸， 這能調節血脂肪組成比例、調整血壓、抗氧化、降低壞膽固醇、強化腦及神經細胞的物質。「魚油」是從脂肪 較多的魚類體內， 取出油脂所製成 的，是ω-3 脂肪 酸的優質來源。
不過，同屬於多元不飽和脂肪酸的ω-6，就不如ω-3 受身體歡迎了。ω-6 多存在於紅花油、玉米油、大豆油（坊間沙拉油多為大豆油）中，這些油品如果食用過量，勢必會降低體內「高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇）」的含量。
橄欖油，「不飽和脂肪酸」含量高，可達80％可抗氧化、去自由基、防動脈硬化含有可增進皮膚光澤的維生素E可助腸胃蠕動、促進排便、改善便祕。
苦茶油，膽固醇含量極低（幾乎為零）可耐高溫至220℃，適用各式烹調法具抗菌效果，有助消除幽門桿菌富含維生素A 及E、蛋白質、山茶柑素，有助皮膚和消化道黏膜的修復。