阿特金斯飲食法是一種低碳水化合物飲食，旨在通過限制碳水化合物的攝取來促進身體燃燒脂肪，從而達到減重和改善健康的效果。這種飲食法由羅伯特·阿特金斯（Robert Atkins）醫生創立，他是一位著名的心臟病專家及營養學家，畢業於密歇根大學，並於康奈爾大學醫學院取得醫學學位。在1960年代，阿特金斯醫生在研究中發現，限制碳水化合物攝取可以顯著改變人體新陳代謝，促進脂肪燃燒。