芥末籽，這個在廚房中常見的小小調味品，不僅能為我們的菜餚增添獨特風味，更隱藏著豐富的營養價值和健康益處。從古至今，芥末籽在世界各地的烹飪和民間療法中都佔有一席之地，其健康益處逐漸被現代科學所認可。今天，Dr. Salt 將帶你一探芥末籽的營養成分、健康益處，以及如何在日常烹飪中運用這一樣神奇食材。
芥末籽的營養價值
芥末籽屬於十字花科植物，與甘藍、青花菜等蔬菜同屬一族。它們富含多種礦物質，如銅、鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鈉、鋅、錳和硒。此外，芥末籽還是維生素C、維生素K、硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、維生素B6和葉酸的良好來源。它們含有高比例的膳食纖維，以及多種生物活性化合物，如抗氧化劑和多不飽和脂肪酸。
芥末籽的健康益處
芥末籽的健康益處源於其豐富的營養成分。它們被認為具有鎮痛、抗菌、抗炎和減充血的作用。研究顯示，芥末籽中的一種重要成分——異硫氰酸酯（AITC）具有廣泛的抗菌特性，能夠保護人體免受多種細菌株的侵害。此外，芥末籽還含有豐富的抗氧化劑，能夠與體內的自由基反應，抑制其有害影響。
芥末籽在烹飪中的應用
芥末籽不僅是一種健康的調味品，還可以豐富我們的飲食。在許多亞洲和印度菜餚中，芥末籽常被用於調味。例如，它們可以被加入到咖哩中，作為調味料提供獨特的風味。芥末籽還可以被磨成粉末，用於製作芥末醬，作為三明治或漢堡的調味料，或者與蜂蜜混合，製成蜂蜜芥末醬，作為沙拉和烤肉的佐料。
如何在日常烹飪中運用芥末籽
芥末籽的多功能性使其成為廚房中的寶貴資源。您可以將芥末籽加入炒菜中，為菜餚增添風味；或者在烹飪時加入一些芥末籽，給湯品或燉菜帶來溫暖的辛辣味。此外，芥末籽油也是烹飪的好選擇，它不僅能增添菜餚的風味，還能為您的飲食帶來健康益處。
注意事項
儘管芥末籽對健康有諸多益處，但過量食用仍需謹慎。對於某些人來說，直接接觸芥末籽可能會引起皮膚刺激或過敏反應。此外，未經烹調的芥末籽含有可能影響甲狀腺激素生產和功能的化合物。因此，有甲狀腺問題的人應考慮食用經過烹調的芥末籽。
芥末籽，這個小小的調味品，不僅能為我們的飲食增添豐富的風味，還能為我們的健康帶來諸多益處。無論是作為烹飪中的調味料，還是作為日常飲食的一部分，芥末籽都是值得我們探索和利用的珍貴資源。
芥末籽運用的食譜
蜂蜜芥末烤雞
材料：
- 4塊雞胸肉
- 2湯匙芥末籽醬
- 2湯匙蜂蜜
- 1湯匙橄欖油
- 1茶匙蘋果醋
- 鹽和黑胡椒適量
- 新鮮迷迭香或百里香幾枝（可選）
做法：
- 在一個小碗中，將芥末籽醬、蜂蜜、橄欖油和蘋果醋混合均勻，調味以鹽和黑胡椒。
- 將雞胸肉洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，然後將調味醬均勻塗抹在雞胸肉上，可在表面撒上新鮮的迷迭香或百里香增添風味。
- 預熱烤箱至200°C，將雞胸肉放在烤盤上，並將其放入烤箱中烤約20-25分鐘，或直到雞肉完全熟透且表面呈金黃色。
- 從烤箱取出，讓雞肉稍微冷卻幾分鐘後即可切片享用。
芥末籽醬拌馬鈴薯沙拉
材料：
- 500克小顆馬鈴薯
- 2湯匙芥末籽醬
- 1湯匙特級初榨橄欖油
- 1湯匙白酒醋
- 1小把新鮮切碎的香芹
- 鹽和黑胡椒適量
做法：
- 將小土豆洗淨，放入鍋中，加入足夠的水覆蓋，加鹽後煮沸。煮至土豆變軟，約15-20分鐘，用叉子可輕易刺穿即可。
- 將煮熟的土豆瀝乾，稍微冷卻後切成一口大小的塊。
- 在一個大碗中，將芥末籽醬、橄欖油和白酒醋混合均勻，調味以鹽和黑胡椒。
- 將切好的土豆和切碎的香芹加入碗中，輕輕拌勻，使土豆塊均勻覆蓋上調味醬。
- 可立即享用，或冷藏幾小時讓風味更加融合。
Dr. Salt 法式芥末籽嫩雞餐盒
